Bei Flaschengärung (méthode traditionelle) erfolgt die zweite Gärung in der geschlossenen Flasche nach dem Tirage‑Vorgang; anschliessend reift der Sekt auf der Hefe (Sur‑Lie), bevor er durch Remuage (Rütteln) und Degorgieren vom Hefesatz befreit wird. Die finale Dosage bestimmt den Restzuckergehalt (Brut, Extra Brut etc.). Diese Schritte schaffen feine Perlage, komplexe Aromen (Hefe, Brioche, Brotkruste) und lange Reifepotenziale. Winzer wie Weingut Raumland oder Schloss Vaux setzen bewusst auf lange Hefelagerzeiten, um terroirbezogene Mineralität und Aromentiefe zu fördern.