Ullage oder Füllstand ist ein entscheidender Indikator bei gereiften Flaschen. HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand bis kurz unter den Korken und ist bei alten Weinen ideal. IN (Into Neck) zeigt sehr guten Füllstand, der Hals ist noch gefüllt – ebenfalls unkritisch. TS (Top Shoulder) bedeutet, dass der Wein bis zur oberen Schulter reicht; das ist bei Flaschen über 15–20 Jahre oft akzeptabel, signalisiert aber moderates Alterungsvolumen. VHS, MS oder LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) weisen zunehmendes Risiko von Oxidation auf. Bei burgundischen Sammlerstücken bewertet man Ullage immer zusammen mit Korkzustand, Etikett, Provenienz und ggf. Laborbefund.