Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche; er ist ein Indikator für Verdunstung und mögliche Alterungseinflüsse. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) = akzeptabel für ältere Weine, VHS/MS/LS (Very High Shoulder / Mid Shoulder / Low Shoulder) = zunehmende Oxidationsrisiken. Bei vergleichsweise jungen Jahrgängen wie 2017 erwartet man HF–IN; tiefere Ullage-Level deuten auf langjährige Lagerung unter suboptimalen Bedingungen oder Undichtigkeiten hin.