Füllstände geben Aufschluss über möglichen Verlust durch Verdunstung oder Oxidation. Gängige Begriffe sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei sehr alten Flaschen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust). Bei Burgundern, insbesondere älteren Jahrgängen, wird ein HF/IN als unbedenklich angesehen; TS kann noch akzeptabel sein, MS/LS sollten kritisch geprüft werden. Ullage-Bewertung gehört zur Standardkontrolle vor Kauf oder Lagerung.