Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Alterung und möglichen Verlust. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) = erste Anzeichen von Oxidation möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = deutliches Risiko für oxidierte oder schadhaft gelagerte Weine. Bei Sammlerstücken wie Masseto und Massetino sind HF/IN erwünscht; TS kann bei älteren Flaschen tolerierbar sein, MS/LS sind kritisch.