Riesling serviert man typischerweise kühl bei 8–10 °C, trockene Lagenrieslinge gern etwas wärmer bis 10–12 °C, um Aromatik zu entfalten. Spätburgunder erreicht bei 14–16 °C seine beste Balance. Junge Rotweine profitieren von kurzem Belüften (30–60 Minuten), sehr alte Flaschen sollten möglichst vorsichtig dekantiert werden, um Sedimente zu schonen. Gläser mit schmalerer Öffnung für Riesling und bauchigere Burgundergläser für Spätburgunder optimieren das Bouquet.