Rieslinge aus Spitzenlagen der Pfalz können je nach Restsüße und Säurestruktur 10 bis 30 Jahre oder länger reifen; trockene Großes Gewächs‑Rieslinge zeigen häufig großes Lagerpotenzial. Spätburgunder (Pinot Noir) von renommierter Herkunft reifen in der Regel 5 bis 15 Jahre, bei sehr hochwertigen Fassausbauten und exzellenten Jahrgängen kann das Alterungspotenzial weiter steigen. Entscheidend sind Jahrgangsqualität, Ausbauart und sachgerechte Lagerung bei konstanter Temperatur und moderate Luftfeuchte.