Der Jahrgang bestimmt bei Spätburgunder Charakter und Lagerfähigkeit stark: warme Jahre bringen reifere Frucht und oft früheren Trinkfluss, kühlere Jahrgänge erzeugen feinere Säure und längeres Entwicklungspotential. Generell sind gut strukturierte Einzellagen-Spätburgunder 5–15 Jahre lagerfähig; ältere Jahrgänge (z. B. rund ein Jahrzehnt oder mehr) sollten auf Füllstand und Zustand geprüft werden, bevor man Trinkreife annimmt.