Der Füllstand, auch Ullage genannt, ist ein zentraler Indikator für die Weinqualität bei gereiften Flaschen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Je älter die Flasche, desto mehr Ullage zunimmt; akzeptable Füllstände variieren mit dem Alter, aber VHS oder schlechter bei mittelalten bzw. alten Rotweinen deutet auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin und sollte beim Kauf genau bewertet werden.