Cold maceration bezeichnet eine Kaltmazeration vor der alkoholischen Gärung zur Extraktion von Farbe und Aromastoffen ohne starke Tanninextraktion. Fermentation in tonneau heißt Gärung in 500–600‑Liter‑Fässern statt in Edelstahltanks, was zu einer langsameren, wärmegedämpften Gärführung führt. Demi‑muid (ca. 500–600 L) ist ein traditionelles Fassformat zwischen Barrique und großem Holzfass; es erlaubt moderate Holz‑Sauerstoff‑Integration. Bâtonnage ist das einmal wöchentliche Aufrühren der Feinhefen (Stirring of lees) zur Erhöhung von Mundgefühl und Komplexität. Insgesamt zielen diese Techniken auf feine Extraktion, geschmeidige Textur und kontrollierte Holzeinbindung ab.