Die Nutzung eines ehemaligen Rieslingfasses (also ein Holzfass, das zuvor Riesling enthielt) verändert das Oxidations- und Aromaprofil anders als frisch ausgebrannte neue Eiche: Es gibt kaum dominante Holznoten, stattdessen kann das Fass subtile aromatische Feinheiten und eine erhöhte Frischekonservierung mitbringen. Für Burgunder‑Parzellen bedeutet das, dass Frucht- und Terroirnoten präsenter bleiben, während das Holz eher Struktur als Eigengeschmack beiträgt. Diese Technik wird oft gewählt, um Balance zwischen Reife und Frische zu erhalten.