Was bedeuten Füllstand und Ullage bei jungen und gereiften Rieslingen und worauf sollte man achten
Ullage oder Füllstand beschreibt die Höhe des Weinspiegels in der Flasche und ist ein wichtiger Indikator für Lagerzustand und Sauerstoffeinfluss. Bei jungen 0,75-l-Rieslingen ist ein hoher Füllstand (High Fill / IN) normal und wünschenswert. Bei älteren Flaschen kann ein Top-Shoulder- oder erhöhtes Shoulder-Level (TS / VHS) auf längere Lagerung und leichte Oxidation hinweisen; Mid- oder Low-Shoulder (MS / LS) erhöhen das Risiko, dass der Wein beeinträchtigt ist. Beim Kauf gebrauchter Flaschen immer Fotos des Füllstands verlangen und wissen, dass leichte Hals-Ullage bei gut gelagerten 10–20 Jahre alten Flaschen tolerierbar sein kann.
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