Ullage wird visuell im Schulter- und Halsbereich beurteilt. Übliche Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Flaschen, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Schadenrisiko. Bei Weinen jüngeren Datums sollte HF bis IN angestrebt werden; ältere Flaschen tolerieren je nach Alter TS, während MS/LS eine kritische Begutachtung verlangt.