Der Füllstand (Ullage) ist ein wichtiger Indikator für den Zustand alter Flaschen. Übliche Begriffe: HF (High Fill) bedeutet perfekter Füllstand nahe Verschluss, IN (Into Neck) sehr guter Füllstand im Flaschenhals, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen noch akzeptabel. Weitere Stufen wie VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid/Low Shoulder) deuten auf stärkere Verdunstung und damit erhöhtes Risiko von Oxidation. Beim Kauf alter Jahrgänge sollte man möglichst HF/IN oder wenigstens TS anstreben; Fotos und Provenienz helfen, Risiken zu minimieren.