Der Füllstand oder Ullage wird an der Schulterrundung oder am Flaschenhals gemessen. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei 15–20 Jahre alten Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationszeichen möglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, erhöhtes Risiko für Qualitätsverlust). Beim Kauf und bei langfristiger Lagerung sollte man auf HF/IN achten; bei älteren Weinen sind TS oder leicht höhere Ullagen tolerierbar, aber jede Absenkung erhöht das Oxidationsrisiko.