Das Reifepotenzial hängt von Ausbau, Restsäure und Konzentration ab. Trockene Großes Gewächs‑Rieslinge von Klaus‑Peter Keller können bei guter Substanz 10–20 Jahre oder länger reifen, wobei sich Aromen von Primärfrucht hin zu komplexen Honig‑ und Petrolnoten wandeln. Leichtere oder früh zugängliche Abfüllungen lassen sich auch jünger genießen; individuelle Trinkfenster variieren jedoch.