Für optimale Entwicklung empfiehlt sich eine konstante Kellertemperatur von etwa 10–12 °C, eine relative Luftfeuchte von 60–70 %, liegende Lagerung zur Korkfeuchte und Schutz vor Licht sowie Vibrationen. Große Gewächse profitieren von gleichbleibenden Bedingungen über Jahre; die Reifedauer richtet sich nach Stil und Struktur, bei hochwertigen GG‑Rieslingen sind mehrere Jahre bis Jahrzehnte möglich.