Wittmann GG aus 2019 besitzen abhängig von Lage und Ausbaumethode ein Lagerpotenzial von meist 10–25 Jahren, bei den besten Lagen oft länger. Für Genuss in der Reife empfiehlt sich langsames Öffnen und bei Bedarf Dekantieren 1–3 Stunden vor dem Genuss, serviert bei 8–10 °C. Jüngere Flaschen profitieren von etwas Luft; gereifte Exemplare zeigen komplexe Petrol‑, Honig‑ und Mineralnoten.