Ullage beschreibt den Füllstand in der Flasche. Gängige Kategorien: HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/HS/MS/LS (Very High/High/Mid/Low Shoulder) zeigen zunehmende Oxidationsrisiken. Für einen relativ jungen Jahrgang wie 2020 sind HF oder IN zu erwarten; TS kann akzeptabel sein, wenn sonst Kork und Farbton einwandfrei sind. Bei Prestigeproduzenten (z. B. Château Lafite Rothschild, Domaine de la Romanée-Conti, Weingut Keller) kann selbst eine OHK mit IN-Füllstand viel Wert behalten, während MS/LS bei jüngeren Weinen Anlass zur Vorsicht geben.