Der Füllstand oder Ullage gibt Auskunft über den Flüssigkeitsverlust durch Verdunstung und ist ein wichtiger Indikator für den Zustand alter Flaschen. Typische Kategorien sind HF (High Fill) für perfekte Füllhöhe, IN (Into Neck) für sehr guten Füllstand, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) als frühes Warnsignal für Oxidation sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) mit hohem Risiko für Qualitätsverlust. Bei einem Vintage wie 2018 erwartet man in der Regel HF bis IN; Abweichungen sollten dokumentiert und bei Kauf/Verkauf berücksichtigt werden.