Hochwertige Spätburgunder GG können, abhängig von Jahrgang und Ausbau, 10–20 Jahre oder länger reifen und dabei tertiäre Aromen entwickeln. Beim Kauf älterer Flaschen sind drei Aspekte zentral: korrekte Lagerung (konstant kühl, dunkel, vibrationsfrei), Füllstand (Ullage) und Zustand des Verschlusses/Etiketts. Gängige Ullage-Begriffe sind HF (High Fill), IN (Into Neck), TS (Top Shoulder), VHS (Very High Shoulder) sowie MS/LS (Mid/Low Shoulder) — je niedriger die Ullage, desto höher das Oxidationsrisiko. Auch Verkoster- und Auktionsnotizen sowie dokumentierte Provenienz erhöhen Sicherheit beim Erwerb.