Ullage ist ein zentraler Qualitätsindikator bei älteren Flaschen. Ein HF (High Fill) oder IN (Into Neck) gilt als optimal; TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen akzeptabel; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) oder LS (Low Shoulder) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Flaschenformate wie Magnum (1,5 l) altern meist langsamer und sind für Lagerung und Wertsteigerung oft günstiger als 0,75 l. Sammler und Investoren beachten sowohl Füllstand als auch Format bei der Wertermittlung.