Der Füllstand oder Ullage ist ein zentrales Merkmal zur Beurteilung der Flaschenreife und -gesundheit. Übliche Kategorien sind: HF (High Fill) – perfekter Füllstand; IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen; VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder) – mit zunehmendem Oxidationsrisiko. Bei vergleichsweise jungen Abfüllungen wie aus 2020 erwartet man HF bis IN. Zusätzlich sollte man Korkzustand, Siegellack, Etikett und mögliche Ausblühungen prüfen, um Transport- oder Lagerprobleme auszuschließen.