Ullage beschreibt die verfüllte Höhe im Flaschenhals und ist ein wichtiger Indikator für Alterung und Konservierung. Gängige Kategorien: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei Flaschen ab ~15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) = erhöhtes Risiko. Für einen 2015er Spätburgunder (etwa 10–12 Jahre alt) sind IN bis TS typischerweise akzeptabel; MS/LS würde Prüfen und ggf. Flaschenprobe empfehlen. Beim Sekundärmarkt ist der dokumentierte Füllstand zusammen mit Flaschenfront, Kapsel und Etikett zu bewerten.