Ullage oder Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator: HF (High Fill) = perfekter Füllstand; IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand; TS (Top Shoulder) ist bei Weinen >15–20 Jahren akzeptabel; VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationsanzeichen; MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) bedeuten hohes Risiko für geschmackliche Einbußen. Fotos der Halszone, Angaben zum Lagertemperaturverlauf und Vergleich mit Alters-Tabellen helfen, den Zustand einzuschätzen. Bei Prestigeprodukten von Domaine de la Romanée-Conti oder Château Latour beeinflusst Ullage den Preis besonders stark.