Ullage beschreibt den verbleibenden Weinanteil im Flaschenhals und ist ein zentraler Indikator für Alterungs- und Lagerbedingungen. Die übliche Einteilung: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr guter Füllstand im Hals, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) = erste Oxidationszeichen möglich, MS (Mid Shoulder) / LS (Low Shoulder) = erhöhtes Risiko für beschädigte oder oxidierte Weine. Bei Flaschen aus 2013 werden HF/IN als sehr positiv gewertet; höhere Schultern erfordern vorsichtigere Prüfung vor Kauf oder Einsatz in einer Sammlung.