Der Füllstand ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Gängige Begriffe: HF (High Fill) = hoher Füllstand, IN (Into Neck) = bis in den Flaschenhals, TS (Top Shoulder) = oberer Schulterbereich, VHS (Very High Shoulder), MS (Mid Shoulder) und LS (Low Shoulder). Für Weine älter als 15–20 Jahre sind TS oder besser noch IN/HF üblich; VHS kann erste Oxidationsanzeichen anzeigen, MS/LS erhöhen das Risiko für geschmackliche Defekte. Beim Bestandvergleich von Beispielen aus Bordeaux oder Burgund achten Sammler auf gleichmäßige Ullage innerhalb einer Charge und auf historische Lagerbedingungen.