Dekantieren älterer Weine dient primär der Entfernung von Depot und dem Öffnen der Aromen. Sehr gereifte Burgunder oder Bordeaux mit viel Sediment sollten vorsichtig in eine klare Karaffe umgefüllt werden, besser langsam und mit Lichtquelle, um Sediment zu erkennen. Manche fragilen, extrem alten Weine profitieren von minimaler Belüftung oder direktem Probieren, da übermäßiger Sauerstoff die feinen tertiary Aromen zerstören kann. Immer zuerst eine kleine Probe einschenken, um Reifezustand und Dekantierdauer zu prüfen.