Bei Flaschenbewertungen gilt die Ullage als Indikator für Verschleiß durch Verdunstung oder Undichtigkeiten. Gängige Kategorien sind HF (High Fill) – perfekter Füllstand, IN (Into Neck) – sehr guter Füllstand, TS (Top Shoulder) – akzeptabel bei älteren Weinen, VHS/HS/MS/LS je nach zunehmender Schulterhöhe und Oxidationsrisiko. Bei Schaumweinen ist eine hohe Füllhöhe besonders wichtig, da CO2‑Verluste und Oxidation Sensibilität und Trinkgenuss stark beeinträchtigen können; ideal ist HF oder IN.