Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenhals und ist ein zentraler Qualitätsindikator bei alten Flaschen. Gängige Klassifikation: HF (High Fill) perfekte Fuellstaende, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel ab ca. 15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder) hohes Risiko fuer Fehlentwicklung. Beim Ankauf oder bei Inventarisierung alter Bestände sollte die Ullage fotografiert und dokumentiert werden.