Viele deutsche Gewächse, insbesondere Rieslinge von renommierten Erzeugern (z. B. Weingut Keller, Klaus-Peter Keller), besitzen großes Reifepotential. VDP steht für Verband Deutscher Prädikatsweingüter; die Klassifikation Großes Gewächs (GG) kennzeichnet trockene Spitzenlagen mit hoher Reifefähigkeit. Kabinett und Spätlese können bei guter Substanz und Säurestruktur Jahrzehnte reifen, wobei Süßwein-Formate (Auslese, Beerenauslese, Trockenbeerenauslese) meist noch länger. Entscheidend sind Lagerbedingungen, Flaschenzustand und Jahrgangsqualität.