Ullage-Kategorien helfen, den Erhaltungszustand einzuschätzen: HF (High Fill) = perfekter Füllstand, IN (Into Neck) = sehr gut, TS (Top Shoulder) = akzeptabel bei älteren Weinen, VHS (Very High Shoulder) und MS/LS (Mid/Low Shoulder) weisen auf höheren Oxidations- bzw. Qualitätsrisiko hin. Bei Jura-Flaschen älter als 10–15 Jahre sind IN bis TS oft noch vertretbar; VHS oder schlechter erfordern Vorsicht. Zusätzlich auf Kork- und Etikettzustand, Weinfarbe und verkäuferseitige Lagerangaben achten.