Ullage und Flaschenzustand sind entscheidend für die Trinkbarkeit älterer Flaschen. Kategorien wie HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr guter Füllstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei >15–20 Jahren), VHS (Very High Shoulder), MS/LS (Mid Shoulder/Low Shoulder) helfen bei der Einschätzung. Bei Gräfenberg-Rieslingen sollten Sie IN bis TS als gute Referenz erwarten; VHS oder tiefer erhöht das Oxidationsrisiko. Prüfen Sie außerdem Korkzustand, Etiketten, mögliche Auslaugungen am Hals und Geruch des Korkens (Voröffnung). Fotografien der Flasche, Füllstandmessung und gegebenenfalls ein kurzes Provenance-Dokument erhöhen die Sicherheit beim Ankauf.