Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Indikator für den Zustand alter Flaschen: HF (High Fill) und IN (Into Neck) signalisieren geringe Oxidationsrisiken, TS (Top Shoulder) ist bei älteren Weinen noch akzeptabel, während VHS, MS oder LS (Very High/ Mid/ Low Shoulder) auf erhöhtes Oxidations- oder Leckage-Risiko hindeuten. Ullage wird zusammen mit Zustand von Etikett, Kapsel, Korken und Farbton zur Bewertung der Trinkreife und Handelbarkeit herangezogen.