Der Füllstand gibt Auskunft über mögliche Verdunstung und Oxidationsrisiken. Gängige Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Füllstand), IN (Into Neck, sehr gut), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei älteren Weinen), VHS (Very High Shoulder, erste Oxidationsanzeichen möglich) sowie MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko für beschädigte Weine). Bei Burgundern mit empfindlicher Aromatik sind HF/IN besonders wichtig; schon leichte Schulterbildung kann die Trinkreife und Qualität signifikant beeinflussen.