Hochwertige Rheingauer Rieslinge, insbesondere Grosses Gewaechs, entwickeln sich über viele Jahre. Typische Trinkfenster liegen oft zwischen 5–30 Jahren, bei Spitzenjahrgaengen und idealer Lagerung können sie 30 Jahre und mehr reifen. GG-Weine zeigen zuerst primäre Frucht und Säurestruktur, nach einigen Jahren treten petrolige und reifere Honignoten sowie komplexe Mineralität hervor. Vintage, Füllstand und Lagerbedingungen bestimmen den exakten Reifepunkt.