Ullage ist bei älteren Flaschen ein entscheidender Qualitätsindikator. Gebräuchliche Stufen: HF (High Fill) perfekt, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) bei >15–20 Jahren noch akzeptabel, VHS (Very High Shoulder) zeigt erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) bedeutet hohes Risiko. Achten Sie zusätzlich auf intakte Kapsel, sauberen Korkenrand, gleichmäßige Farbe (keine braune Tendenz bei Weißwein) und einen klaren, gut lesbaren Etikettenzustand. Provenienznachweis, Lagerhistorie und gegebenenfalls Foto‑Dokumentation helfen bei der Einschätzung für Kauf oder Tausch.