Lagerfähigkeit variiert: Gute Silvaner aus alten Reben und Toplagen können 5–12 Jahre oder länger reifen; hochwertiger Weißer Burgunder meist 3–8 Jahre; gehaltvolle Grauburgunder 4–10 Jahre. Optimal lagern bei konstanter Temperatur von 10–12 °C, relative Luftfeuchte 60–80 %, dunkel, vibrationsfrei und liegend, damit der Korken feucht bleibt. Dokumentierte Provenienz und durchgehende Kühlkette erhöhen den Werterhalt. Für Sammler lohnt sich das Notieren von Chargen, Abfüllern und Füllständen.