Der Jahrgang 2021 zeigt regional differenzierte Charaktere; viele deutsche Weißweine weisen eine ausgewogene Säurestruktur und reife Frucht auf. Das Ergebnis sind oft frische, gerade und zugängliche Weine, die sich gut jung trinken lassen, aber selektiv auch Potenzial für mittelfristiges Lager haben. Trinkreife hängt stark von Rebsorte und Ausbau ab: filigrane Weißburgunder profitieren meist von 1–5 Jahren Flaschenreife, gehaltvollere Grauburgunder und Silvaner aus alten Reben können 5–10 Jahre halten, bei Spitzenlagen auch länger.