Ullage bezeichnet den Abstand zwischen Weinoberfläche und Flaschenverschluss und gibt Hinweise auf Alter und Lagerbedingungen: HF (High Fill) ist ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel für >15–20 Jahre alte Flaschen, VHS (Very High Shoulder) signalisiert erste Oxidationszeichen, MS/LS (Mid/Low Shoulder) erhöhen das Risiko für gealterte oder beschädigte Weine. Bei Käufen auf dem Zweitmarkt sollten Bilder der Flaschenhälse und exakte Ullage-Angaben stets geprüft werden.