Oloroso ist ein trockener, oxidative gereifter Sherry aus der Region Jerez in Spanien; seine Fässer geben Aromen von Nüssen, getrockneten Früchten und Gewürzen ab. Brennereien beziehen Oloroso‑Fässer oft aus Jerez‑Bodegas wie González Byass oder Lustau oder aus spezialisierten Fass‑Händlern, die ehemals in spanischem Sherry genutzte Eichenfässer weiterverkaufen. Der oxidative Charakter des Oloroso führt beim Finish zu dunkleren, nussigen Tönen im Whisky.