Der Füllstand (Ullage) ist ein zentraler Altersindikator: High Fill (HF) und Into Neck (IN) sind ideale Werte für relativ junge bis mittelalte Flaschen. Top Shoulder (TS) ist bei Weinen älter als 15–20 Jahre noch akzeptabel. Very High Shoulder (VHS), Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) signalisieren verstärkte Oxygenation und Höheres Risiko. Bei einer Morstein-Vertikale sollte jede Flasche auf Füllstand, Etikett- und Kapselzustand sowie eventuelle Ausbleichungen kontrolliert werden.