Ullage beschreibt den Flüssigkeitsstand in der Flasche und ist bei alten Weinen ein zentraler Qualitätsindikator. Gängige Bezeichnungen: HF (High Fill) ideal, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko für devolvierte Weine. Eine fotografische Dokumentation des Füllstands vor Kauf ist Standardpraxis bei Sammlern und Händlern.