Burgunder (Pinot Noir) sind in der Regel feiner, oft früher zugänglich, aber Spitzenexemplare (z. B. aus Chambolle von Thibault Liger Belair) können ebenfalls lange reifen; sie reagieren empfindlicher auf Temperatur und Handhabung. Bordeaux‑Weine wie von Domaine de Chevalier tendieren zu kräftigerer Tanninstruktur und profitieren häufiger von längerem Lagern und gelegentlichem Dekantieren. Für ältere Burgunder reicht vorsichtiges Dekantieren oder Umschütten in eine Karaffe kurz vor dem Servieren; kräftige, tanninreiche Bordeaux dürfen 1–3 Stunden vor dem Genuss dekantiert werden, um Aromen zu öffnen. Glaswahl: breitere Rotweingläser für Burgunder, bordauxtypisches Glas für Cabernet‑dominiertere Verschnitte.