Eine Hospices-de-Beaune-Cuvée stammt aus Parzellen, die historisch dem Hospiz von Beaune gehören. Jedes Jahr werden die Erträge dieser Parzellen zusammengefasst und in Cuvées aufgeteilt, die bei der berühmten Auktion der Hospices versteigert werden. Nach dem Zuschlag werden die Lose häufig von Domaines oder Négociants vinifiziert und abgefüllt. Die Cuvées tragen oft Namen, die an Stifter oder historische Persönlichkeiten erinnern.