Der Füllstand (Ullage) ist ein entscheidender Indikator für Oxidationsrisiko und Flaschenintegrität. Typische Kategorien sind High Fill (HF) = perfekter Füllstand, Into Neck (IN) = sehr guter Füllstand, Top Shoulder (TS) = akzeptabel bei älteren Weinen. Mid Shoulder (MS) und Low Shoulder (LS) deuten auf erhöhtes Oxidationsrisiko hin. Neben Ullage zählen Etikettzustand, Korkzustand, Vorhandensein von Sediment und ein dokumentierter Lagerverlauf zur Beurteilung. Bei investitionsrelevanten Flaschen sollte der Verkäufer eindeutige Fotos der Schulterzone liefern und Angaben zur Lagerung machen.