Spätlese ist eine Prädikatsstufe, die erhöhte physiologische Reife der Trauben dokumentiert. Bei Riesling kann Spätlese von trocken bis edelsüß ausgebaut werden; entscheidend sind Restzucker, Säurebalance und Stilistik des Produzenten. An der Mosel ergeben Spätlesen häufig ein Spiel aus konzentrierter Frucht, lebendiger Säure und langem Reifepotenzial, besonders wenn sie aus qualitätsbetonten Einzellagen wie Weissenberg/Rothenpfad stammen.