Der Fuellstand oder Ullage ist ein zentraler Indikator fuer Lagerzustand und Oxidationsrisiko. Typische Kategorien sind HF (High Fill, perfekter Fuellstand), IN (Into Neck, sehr guter Fuellstand), TS (Top Shoulder, akzeptabel bei Flaschen aelter als 15–20 Jahre), VHS (Very High Shoulder, erste Anzeichen von Oxidation moeglich), MS/LS (Mid Shoulder / Low Shoulder, hohes Risiko fuer defekte oder gealterte Weine). Je naeher der Pegel am Hals liegt, desto hoeher das Oxidationsrisiko und desto stoerender fuer Wert und Trinkreife.