Wie beurteilt man Füllstand (Ullage) und Flaschenzustand bei sehr alten Weinen?
Bei der Inspektion alter Flaschen achtet man auf den Füllstand (Ullage), Etikett, Kapsel und Korkzustand. Gängige Ullage-Begriffe: HF (High Fill) sehr gut, IN (Into Neck) sehr gut, TS (Top Shoulder) akzeptabel bei >15–20 Jahren, VHS (Very High Shoulder) erste Oxidationsanzeichen möglich, MS/LS (Mid/Low Shoulder) hohes Risiko. Eine hohe Ullage (VHS, MS, LS) weist auf stärkeren Flüssigkeitsverlust und erhöhtes Oxidationsrisiko hin; der Kork kann brüchig sein, das Etikett Rückschlüsse auf Lagerort und Provenienz geben.
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