Der Füllstand ist ein zentraler Bewertungsfaktor: Je näher der Wein am Hals (HF/IN) liegt, desto geringer das Oxidationsrisiko und desto stabiler der Marktwert. Top Shoulder (TS) kann bei sehr alten Flaschen noch akzeptabel sein, während Mid bis Low Shoulder (MS/LS) den Wert deutlich mindern und oft zu Ablehnung bei Auktionen führt. Auktionatoren und Versicherer verlangen genaue Dokumentation der Ullage, denn sie ist ein direkter Indikator für Trinkreife und Flaschenkondition.